柑橘*** 病培养基培养***(柑橘上的***)

　　当收到小青柑后打开泡喝的时看到表皮上有“白霜”，不少人会以为是发霉了。今天来具体说说这“白霜”。

　　“白霜”是什么？

　　干果表面的“白霜”通常被称为“果霜”，是一种含糖物质，新鲜的生果里含有大量水分及葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。

　　而小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致，而是核心产区(天马、茶坑、梅江、东甲、西甲)的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后，所析出的柑油结晶，非核心产区的小青柑是没有的。

　　“白霜”的功效？

　　“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和保健功效。可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。

　　不是所有的小青柑都会产生“白霜”

　　小青柑表皮有“白霜”，取决于以下两个因素：

　　1、产区

　　通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，一般只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油含量是更高的，而随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分,故难以产生“白霜”。

　　2、加工工艺

　　想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到*** 就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。为了保证油囊的活性及完整性，只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜。高温烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到*** ，故难以有白霜现象。