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香椿芽是神奇的大自然恩赐给人类的美味佳肴。
过了清明开始，到谷雨左右的季节，农村，特别是山区的乡村人家，几乎家家户户都有老人和孩子日夜昂着头，看着房前屋后、坡岭山涧那一棵棵或低矮、或高大的香椿树，盼着那温暖的春风从南方徐徐吹来。待春风绿了河柳、绿了白杨，田埂上枯黄的小草慢慢变得嫩黄、湛绿。香椿芽也在人们的热切期盼中终于长成了。
香椿树
矮一点的香椿树大家一起摘，高大的树，由孩子或者利索的年轻人爬上去摘，老人们在下面捡，或者用一根竹竿绑上镰刀、大剪直接把香椿的嫩枝扳下来再采摘嫩芽。这些嫩嫩的香椿芽不仅留着自己吃，送亲朋也是倍有面子的。
摘香椿芽
它叶厚芽嫩、绿叶红边，在春日的暖阳下泛着红色的光晕犹如玛瑙，犹如翡翠。它的可食季节非常短，往往是谷雨过后就渐渐不适宜了，因此有人称它是美味蔬菜中的“昙花” 。
香椿芽
在世界各国中，唯有我们中国把香椿树的嫩芽当做蔬菜来吃。据说，远在汉朝我们的老祖先就开始尝试吃香椿芽了。不过这昂贵的时令蔬菜往往是献给达官贵人或者皇亲贵族的，普通百姓采摘到这样的珍品之一个想法就是上贡或者送礼求人办事。
炒在锅里、拌在盆子里、酱在瓶子里、夹在面饼里，香喷喷、脆生生，入口清幽，满口浓香，这是一款美味的时令野生蔬菜 。
香椿炒鸡蛋
香椿芽本身含有“香椿素”，“香椿素”是一种挥发性气体物质，入口浓香，因此说食用香椿芽有健脾开胃、增加食欲的效果。
香椿芽还含有维生素E和性激素物质，能够抗衰老和滋阴补阳，在民间还有“助孕素”的美誉。所以说普通人可以吃，孕妇更是可以吃。
香椿拌豆腐
香椿芽的自身还含有一种楝素，这种气体能够透过蛔虫的表皮，使之不能附着在人的肠壁上，从而被排出体外。对此《本草纲目》曾有记载：“椿樗，香者为春，即香椿；臭者叫樗，名山樗。又称臭椿。香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。”故而食用香椿芽还有祛风解毒和防治蛔虫病的好处。也因为这个，在民间还有“常吃香椿不染病”的传说。
香椿水饺
香椿芽绿中带红的叶子俗称“绿油香椿” ；有大红颜色的俗称“红油香椿”。它们都是地道的珍馐美味，我们的老祖先亲昵地称它们“树上的蔬菜”。
红香椿
绿香椿
美味的香椿芽吃起来最需要讲究的一点就是必须焯一下再食用。因为它的自身含有“亚硝酸盐和硝酸盐”这样的物质，在开水焯烫的过程中能够有效去除70%以上，使我们吃起来更安全、美味。焯1分钟左右就OK了，不要久焯哦。
通常的食用 *** 有炒鸡蛋、凉拌豆腐、包水饺、摊面饼、做酱等几种 *** ，咱们一起来学习一下吧。
香椿芽炒鸡蛋视频
香椿芽拌豆腐视频
香椿酥饼视频
香椿芽是一种非常矫情的美食，一般来说摘下来的第三天叶子就会慢慢变得焉下去 ，如果不及时保鲜，它更会很快变质的。如果用开水焯上一分钟，然后塑料袋密封起来，再放入冰箱里速冻，可以保鲜一个月以上，随时取出来吃都没问题。
当然，如果做成香椿酱，可以保质一年以上，美味时时有哦。
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标签： #春见摘下来放几天好吃
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